Thé, Café? Macaron, Petit Sablé? Je vous souhaite de passer un bon moment
03 novembre 2009
Blanquette de veau
En ce jour d'anniversaire, j'avais envie de me faire plaisir et point de chichi, vive la blanquette de veau.
Direction mon boucher préféré et me voici dès 16 heures à préparer la blanquette.
Seul bémol, point de recette alors grâce à internet j'ai trouvé celle-ci qui vient de chez elle car il n'est pas question de m'approprier une recette qui n'est pas la mienne.
Je l'ai légèrement modifiée.
Liste des courses pour 6 personnes:
Sel & Poivre
1 gros + 1 petit oignon
Des clous de girofle
2 gousses d’ail
Thym, laurier
3 cubes de bouillon de pot au feu dégraissé (j'en ai utilisé 2)
1kg de veau pas gras (noix de veau) (ou bien dder à votre boucher de la viande pour blanquette de veau)
5 noisettes de beurre (un peu de beurre...)
5 cuillères à soupe un peu bombée de farine (3 normales pour nous)
250g de champignons de Paris (équeutés, nettoyés et découpés en lamelles) (pas de champignons mais des carottes coupées en rondelles très fines)
75mL de jus de citron
4 cuillères à soupe de crème liquide
2 jaunes d’œufs
Mode opératoire
Remplir d’eau au 2/3 une cocotte-minute. Saler, poivrer l’eau. Mettre la cocotte sur feu vif.
Ajouter l’oignon épluché piqué de clous de girofle, l’ail épluché, le thym et le laurier
Prélever un verre d’eau de la cocotte (elle doit être bien chaude maintenant), y diluer les cubes de bouillon, ajouter ça dans la cocotte. Dégraisser (si nécessaire) et découper le veau en dés de taille moyenne, les ajouter dans l’eau qui est maintenant à ébullition, diminuer sur feu moyen et cuire 2 bonnes heures dans une cocotte en fonte.
Au bout d'une heure, mettre les carottes
Quand ce temps est écoulé, réserver la cocotte de viande au chaud et, dans une autre cocotte, faire fondre le beurre. Ajouter la farine, mélanger et rajouter rapidement (ne pas laisser dorer – on ne veut pas réaliser de roux) une louche de bouillon (le bouillon issu de l’autre cocotte, là ou la viande a cuit) puis ensuite une deuxième. Fouetter pour éviter les grumeaux. Au final, on ajoute une quinzaine de louches de bouillon petit à petit.
Saler, poivrer. Laisser cuire encore un peu la sauce sur feu vif puis doux. Ajouter ensuite à la sauce le jus de citron puis crème liquide. Mélanger.
Si la sauce épaissit trop ne pas hésiter à rajouter du bouillon
Si la sauce n’est pas assez épaisse à votre goût : en prélever un peu dans un petit bol, y ajouter de la farine, bien mélanger et rajouter à la sauce
Hors du feu, ajouter les jaunes d’œufs et remuer immédiatement et vivement pour ne pas faire cuire le jaune. Rajouter alors la viande (gardée au chaud dans la première cocotte) mais ne pas rajouter l’oignon ni le bouquet garni.
Servir avec du riz.
25 octobre 2009
Velouté d cèpes
Aujourd'hui, 8h45 à nos montres mais non... il est 7h45! mais qu'en pensent les vaches qui ont frabriqué du lait? c'est la question que je me pose à chaque fois! elles attendent?
Bon soyons sérieux, je vous propose un velouté de cèpes provenant du magazine "un diner presque parfait" n°2
Un délice si l'on apprécie les champignons.
250gr de cèpes
1 échalote
du beurre
75cl de bouillon de volaille
2 cs de crème fraiche 20cl de crème fraiche fouettée (pas pour nous)
sel poivre
Hachez l'échalote et la faites la fondre qques minute avec le beurre.
Ajoutez les cèpes et laisser cuire 3 mn puis versez le bouillon de volaille , poivrez et laissez cuire 20 mn.
Mixer un peu le velouté et ajoutez la crème fraiche (2cs)
Faites bouillir encore 3mn puis mixez de nouveau et rectifiez l'assaisonnement.
Versez dans des verrines et déposez un cuillerée de crème fouettée (pas trop ferme) sur chaque velouté.
Il y a les cyberquiche, les quiche en informatique et les nulles en cuisine alors voici un photo d'un cèpe....(je me permets hein.... c'est une blagounette)
18 octobre 2009
Noilly Prat
Le Noilly Prat et Flo m'ont sauvé la vie ou plutôt mon diner.
Vous invitez des amis et décidez de faire des noix de St Jacques.
Vous faites une sauce à base de crème, de curry et lorsque vous la goutez, elle n'est vraiment pas à votre gout.
Votre amie Flo vous appelle (ça tombe bien) et vous expliquez que le diner auquel elle est conviée ne va pas être terrible.
Flo arrive avec une bouteille de Noilly prat et c'est parti, elle vous fait votre diner.
Elle est adorable!
Alors vous faites revenir elle fait revenir des échalotes dans du beurre salé, met les noix de St Jacques, sel, poivre et un peu de ce breuvage accompagné de crème fraiche liquide et le tour est joué.
C'était délicieux, le tout accompagné d'une fondue de poireaux, riz et carré de polenta cuisinée par Picard.
Un moment très agréable.
Mille mercis Flo
13 octobre 2009
Poulet au cidre
Voici une recette de saison, le "Poulet au cidre" .
C'est très simple et délicieux:
Il vous faut un poulet, sel, poivre, cidre brut, crème fraiche et échalotes.
Faire revenir vos cuisses de poulet (ou poulet coupé en morceaux) dans du beurre avec 2 échalottes puis salez, poivrez.
Si vous le souhaitez vous pouvez flamber le tout avec du Calvados... du bon vieux calvados de Normandie mais interdiction d'en prendre un verre pour vérifier la qualité de celui-ci, vous devez assurer le service! (ou bien mouillez vos lèvres de ce breuvage normand lol)
Recouvrir le tout de cidre et laissez mijoter environ 1 heure.
Mettre de côté le poulet cuit et ajoutez 50cl de crème fraiche et laissez cuire 15mn avec le poulet et voilà le tour est joué.
Bon appétit et à très vite
03 octobre 2009
Samedi girly
Le macaron est has been, vive le cupcake !
Cela ne m'empêchera pas de continuer à déguster de bons macarons mais j'ai souhaité faire un samedi girly avec ma J au féminin!
Il y a encore un peu de boulot n'est ce pas... mais mes cupcakes ne me font pas honte!
Pour ce faire, lancez vous dans la confection du biscuit (la veille afin qu'ils soient bien froids):
200 gr de beurre mou
200gr de sucre en poudre (j'en ai mis 80gr)
200gr de farine
4 oeufs
1 sachet de levure
mettre le tout dans une jatte et mettre au four dans des moules à muffins ou autre .
Cuisson 200° environ 20mn (tout dépend du four)
Le lendemain, faire le glaçage avec :
1 blanc d'oeuf
200gr de sucre glace tamisé (ou 250gr )
Le jus d'1/2 citron + colorant alimentaire
Mélanger le tout. La pâte doit être pateuse.
Si elle est trop liquide, rajouter du sucre glace.
Ensuite, amusez vous bien, c'est colorant, sucré mais très amusant à faire ! et vive le Macaron !
29 septembre 2009
Briochette épinards et chèvre
Un classique "Picard" mais cette fois-çi fait maison.
Les miennes proviennent d'une recette de Lavande provenant de son livre "Savez-vous planquer les choux"?
Pour 8 briochettes
250 gr epinards hachés surgelés
2 picodons (ou autre fromage de chèvre allant au four)
300gr de farine
2cc de levure déshydratée
10cl lait
1 oeuf
80 gr de sucre en poudre (j'en ai mis 50g)
1 oignon
5 cl de vin blanc
2cs crème fraiche
4cs huile d'olive
1cs de graines de pavot
sel poivre
Mettre la farine, levure, lait, l'oeuf, sucre, 1bonne pinçée de sel, 3cs huile d'olive, les graines de pavot dans la map et laissez faire !
Lorsque le programme est terminé, sortez le paton et en faire 8 briochettes.
Les façonner et faire un trou au milieu comme pour un beignet mais sans en percer le fond.
Dans une poêle, faire revenir l'oignon et ajouter alors les épinards encore gelés.
Quand ils sont dégelés, mouiller avec le vin blanc et laisser réduire.
Ajouter la crème et laisser encore réduite.
Saler et poivrer
Mettre au centre des briochettes 1cs d'épinards et par dessus, 1 tranche de picodon.
Poser les briochettes sur une plaque farinée et laisser lever à nouveau pendant 1 heure.
Faire cuire au four préchauffé à 180° de 10 / 15 mn .
Surveiller attentivement les 5 dernières minutes, le brunissement peut être très rapide.
A nos fourneaux!
20 septembre 2009
Briochettes aux épinards et chèvre ! Miam miam
Un classique "Picard" mais cette fois-çi fait maison.
Il s'agit d'une recette de Lavande provenant de son livre "Savez-vous planquer les choux"?
Pour 8 briochettes
250 gr epinards hachés surgelés
2 picodons (ou autre fromage de chèvre allant au four)
300gr de farine
2cc de levure déshydratée
10cl lait
1 oeuf
80 gr de sucre en poudre (j'en ai mis 50g)
1 oignon
5 cl de vin blanc
2cs crème fraiche
4cs huile d'olive
1cs de graines de pavot
sel poivre
Mettre la farine, levure, lait, l'oeuf, sucre, 1bonne pinçée de sel, 3cs huile d'olive, les graines de pavot dans la map et laissez faire !
Lorsque le programme est terminé, sortez le paton et en faire 8 briochettes.
Les façonner et faire un trou au milieu comme pour un beignet mais sans en percer le fond.
Dans une poêle, faire revenir l'oignon et ajouter alors les épinards encore gelés.
Quand ils sont dégelés, mouiller avec le vin blanc et laisser réduire.
Ajouter la crème et laisser encore réduite.
Saler et poivrer
Mettre au centre des briochettes 1cs d'épinards et par dessus, 1 tranche de picodon.
Poser les briochettes sur une plaque farinée et laisser lever à nouveau pendant 1 heure.
Faire cuire au four préchauffé à 180° de 10 / 15 mn .
Surveiller attentivement les 5 dernières minutes, le brunissement peut être très rapide.
Je précise que dans la recette de Lavande, elle n'utilise pas de map, j'ai pris cette initiative pour en faire un peu moins lol
19 septembre 2009
Lotte au curry
Pas de photo car je soupçonne une personne de l'avoir bien rangé voire trop bien rangé! (il souhaite m'en offrir un tout neuf et moi, je ne veux pas, je l'aime mon APN tout cassé)
Donc hier soir ce fut de la lotte au curry
Il vous faut de la lotte lol
sel poivre coriandre
2cs de curry
25 cl de crème fraiche
2/3 tomates
2 oignons
1 citron
Faire revenir les oignons pendant environ 10 mn à feu doux puis mettre la lotte coupée en morceaux, sel, poivre, le curry et bien mélanger.
Vous ajoutez la crème fraiche, les tomates et la coriandre ciselée.
Faire cuire doucement pendant 20 mn environ.
Avant de servir, ajoutez le jus d'un citron et servez.
Accompagnement: ratatouille maison (pas en boite hein...) et du riz sauvage.
Voilà le tour est joué et en dessert? une tarte au citron meringuée?
Ah oui je reviens sur le post de Stévalisa concernant notre Rosalie! Je viens d'entendre sur Europe1 qu'éternuer dans la manche de son gilet (comme le préconise n Rosalie) est une autre co....ie de plus!
Pour quelle raison ? : le crobe H1N1 adore les températures un peu élevées donc je conclue par :
Vous avez la vilaine grippe A, vous éternuez dans votre manche, vous lavez votre pull en machine à 30° (eh oui, sinon le pull ira à la barbie de votre fille), vous sortez votre pull de ladite machine et vous le faites sécher ...
Bien MAIS.... 30° ? le crobe adore cela et voilà comment vous avez contaminé le tambour de votre lave linge!
Je ne sais pas vous mais moi, je n'écoute plus, je ne lis plus les articles sur la grippe A et tiens, je n'en parle plus!
A bientôt et je vous souhaite un bon week-end
30 août 2009
Tarte aux mirabelles
Rien de plus simple qu'une tarte aux mirabelles....
Un fond de tarte
des mirabelles
de la gelée de mirabelles
Otez les noyaux et disposez les mirabelles sur le fond de tarte. Saupoudrez de sucre si vous le souhaitez
Faire cuire à 200° le temps qu'il faut, tout dépend du four.
Lorsque votre tarte est cuite, sortez la four .
Dans une casserole, faire fondre 3 cs de gelée de mirabelles et ensuite nappez votre tarte de cette gelée fondue.
Laissez refroidir ou bien.... goutez la tout de suite mais vous risquez de vous bruler!
Bon appétit
22 août 2009
Catherine..... que ferais-je sans toi?
Il y a des personnes qui sont vos amies depuis 2 ans, depuis 10 ans et MA Catherinette (elle se reconnaitra) est mon amie depuis..... à tel point que nous disons "Les F...?; ils font partie de la famille" (nous avons prévu de marier nos fils/fille respectifs, sauf que.... petits, ils ne pouvaient pas se voir et se tapaient dessus.... l'amour vache en quelque sorte).
Bon, soyons sérieux : Recette "accompagnement de gaspacho à la tomates acheté chez Leclerc mais agrémenté de quelques gouttes de Tabasco
2 poivrons que vous mettez au four afin de retirer la peau ou bien, vous les mettez dans un sac plastique, au micro ondes quelques minutes et hop... la peau se détache comme par miracle.
Ensuite, vous mettez les poivrons dans un robot avec un peu de sel, du poivre, du tabasco (attention! allez y doucement) et un peu de fromage de chèvre Chavroux et vous mixez le tout.
Mettre dans de jolies verrines et sur une assiette avec le gaspacho.
Le tour est joué et votre mari est ravi (les ivités également)
et moi, je prépare les dragées!